Более 20 лет радуем клиентов мясной
гастрономией, а теперь и онлайн!
Более 20 лет радуем клиентов мясной
гастрономией, а теперь и онлайн!
СОДЕРЖАНИЕ
Сегодня в магазинах можно найти хорошее приспособление, чтобы сделать копченое сало у себя дома.
Для начала надо выбрать хорошее свежее сало, выполнить мариновку, потом обрабатывать его так, как вы хотите. В статье рассматривается горячий и холодный способ копчения, с использованием аппарата или без него.
Рецептов в интернете достаточно много, каждый человек найдёт что-то по вкусу. Все они похожи друг на друга, так как основа не изменяется. Даже если раньше подобного опыта у вас не было, вы можете прочитать этот материал, и всё получится.
Сало – это ценный источник насыщенных жирных кислот, витаминов группы A, D и макро- микроэлементов.
Калорийность зависит от обработки продукта: от 480 килокалорий в варёном до 750-800 в копчёном.
Полезные свойства:
Вредные свойства:
К сожалению, копчение сильно снижает полезные свойства продукта. Не стоит совсем отказываться от подобных продуктов. Есть несколько способов уменьшить вред от такой обработки:
Лёгкий способ понять, какое сало подойдёт для реализации вашей идеи – это измерить ширину сала, она должна составлять несколько пальцев (в идеале три). Прослойка мяса считается преимуществом. Однако если она категорически не нравится – можно без неё.
Покупаем отрез с грудины или брюха, куски среднего размера (так как большие чаще всего суховаты).
Проверку на мягкость можно осуществить при помощи обычной спички.
Обратите внимание на состояние шкуры. Она должна быть не жёсткой, это способствует хорошей засолке, без грязи и щетинного волоса.
Что касается цвета, тут возможны вариации, ведь окрас зависит от того, как мясо обрабатывалось, единственное условие – свежесть продукта. Часто качественный продукт отливает белоснежным оттенком.
Проведите пальцем по изделию, он не должен скользить. Плесень также недопустима.
Кусок обязательно должен быть с ветеринарным клеймом. На рынке оно, скорее всего, будет присутствовать на всех товарах, а вот с частными лицами ситуация иная, они об этом забывают.
Не старайтесь сильно экономить на исходнике, ведь это может испортить всё последующее приготовление.
Засолка – это важный этап, который готовит продукт к следующей ступени обработки. Есть два метода, как можно посолить сало:
Какой бы способ вы не выбрали, не старайтесь положить меньше соли, свинина сама вберёт в себя только то, что необходимо.
Обязательно добавьте перец в форме горошка. Он сможет придать продукту приятный аромат. Остальные пряности требуют разминания рукой или ложкой. Это делается для максимальной насыщенности.
Теперь рассмотрим сами методы:
Представляет собой посолку без использования жидкостей. Вам потребуется лишь соль и пряности.
Обязательно дождитесь высыхания.
Проверка на готовность производится просто – край срезается и дегустируется.
Количество пряностей зависит лишь от вашего вкуса. Любители острого могут приготовить сало с добавлением красного перца.
Второй метод – использование вспомогательного маринада. Он сокращает время, сохраняя при этом насыщенность.
Ингредиенты:
Приготовление:
В кастрюле доведите воду до кипения и всыпьте соль. После её полного растворения добавьте зубчики чеснока, смесь пряностей. Варите 3 минуты, затем выключите огонь. Доведите получившийся раствор до температуры помещения, затем залейте им ваше сало. Поместите гнет сверху и переместите в холодильник на несколько дней.
Перед тем как залить маринад сделайте несколько отверстий в разных местах исходного продукта. Это поможет рассолу равномерно распределиться.
Дым в жидком состоянии лучше не использовать, он обладает сильной едкостью, что может навредить человеку и помещению, в котором происходит приготовление.
Обратите внимание на натуральный материал. Сейчас расскажем, что он из себя представляет.
Классический вариант – опилки. Грушёвые, сливовые, яблочные, вишнёвые деревья, ольха подойдут. Еловые виды брать не стоит, так как можно получить получить еду с привкусом дёгтя и не самым привлекательным видом.
Возможно применение изысканных сочетаний:
Древесные щепки качественно тлеют, продукт хорошо пропитывается дымком. Можно использовать:
Безусловно, всё можно приобрести в магазине, однако, если приложить усилия и сделать самому, то блюдо будет ароматнее.
Максимальное высушивание скорее вредно, чем полезно в данном случае. Резкое вспыхивание не даёт возникнуть дыму. Можно искусственно повысить влажность, сбрызнув костёр водой.
Учитывайте, что мокрый материал тоже плох в работе: он провоцирует огромное количество сажи, которая может оседать на сале.
В зависимости от древесной породы цвет готового продукта может быть желтоватый или даже тёмно-жёлтый.
К преимуществам метода можно отнести уменьшение времени и простоту исполнения. Отлично подойдёт новичкам.
Вам понадобиться специальный аппарат, который будет отвечать за стабильность температуры. Допустимая температура дыма – от 50 до 120 градусов.
Аппарат называется «коптильня домашняя». При особом желании можно сделать из подручных материалов.
Приготовление:
Не трогайте крышку, если время ещё не прошло. Нарушение температуры приводит к потере жира и «наполненности» сала.
Приготовленное блюдо можно сразу подать на стол.
Все деликатесы, приготовленные холодным методом, особенно мягкие и нежные. Также, сохраняются полезные вещества, а за счёт испарения влаги, продукт приобретает насыщенность и пикантность.
В отличие от предыдущего метода времени понадобиться больше: от пары дней до полутора недель.
После окончания приготовления не ешьте блюдо сразу, поместите их в вентилируемое помещение ещё на сутки. За это время деликатес чуть-чуть подвялится.
В случае попадания золы на продукт, можно просто накрыть его марлей, смоченной в оливковом масле.
Этот способ максимально продлевает сроки хранения. В течение полугода вы можете не переживать за то, что блюдо испортится.
Приготовление:
Если вы не имеете под рукой коптильни, можно справиться без неё. Соблюдайте меры предосторожности, уберите детей и домашних животных от места приготовления, не спускайте глаз с процесса.
Имея глубокую кастрюлю и плиту, работающую от газа, можно попробовать добиться эффекта копчения.
Духовка также может заменить аппарат для копчения. Здесь вы сами выбираете горячим или холодным способом будет обрабатываться сало.
Если хотите красивую корочку, через 20 минут после старта прибавьте температуру до 130 градусов.
Этот способ имеет значительный недостаток. Долгое время после завершения копчения запах не выветривается. Это может сильно надоесть вам и членам ваших семей. Отмыть духовку сложно, но возможно.
Для приготовления свиного шпика в домашних условиях не обязательно покупать дорогое и сложное оборудование. Главное ответственно выбрать сало, включить немного воображения.
Если вам понравится, впоследствии можно ставить эксперименты со многими сортами, видами дерева, использовать различные маринадные смеси, и, в конце концов, у вас получится неповторимый продукт. Или вы можете заглянуть к нам в каталог и купить копчёное сало в доставкой на дом ;)